Італійські бабусі у вікнах ресторанів: живий театр чи туристична пастка

Колись, щоб обрати місце для обіду, достатньо було подивитися на меню. Тепер у Римі вивіскою стає сама кухня: жінки в білих хустках розкачують тісто просто у вікнах закладів, і перехожі зупиняються, зачаровані процесом.

Ця практика, яку вже охрестили «nonna-in-the-window», перетворилася на своєрідний туристичний магніт. Відео з такими сценами заполонили соцмережі, а ресторани отримують потік відвідувачів, які хочуть побачити на власні очі, як народжується паста. Однак не всі в захваті від такого театру.

Фуд-гідка Софі Мінчіллі, яка водить гастрономічні тури ринком Кампо деї Фйорі, порівнює це видовище із зоопарком. Вона нарікає, що заклади, які вдаються до такого прийому, працюють без перерв і подають пасту навіть о третій дня, що не відповідає традиційному ритму італійської кухні. Її також непокоїть, що гостям нав'язують хибну думку, ніби свіжа паста завжди краща за суху.

Історикиня кулінарії Каріма Моєр-Ноккі вбачає в цьому явищі глибший сенс: це публічна демонстрація «італійськості», романтичний образ, який продає мрію. «Вони продають Італію — Італію, за якою сумують люди», — зауважує вона.

Приклад успіху — ресторан Osteria da Fortunata біля Пантеону з рейтингом 4,7 зірки. Його власник Марчело Беттіцці не заперечує, що це маркетинг, але наполягає: «Дуже важливо показувати, що ми робимо, бо люди недооцінюють цінність нашої роботи». Для нього це спосіб довести, що за кожною тарілкою стоїть щоденна праця.

Тож поки одні бачать у цьому лише привабливу картинку для Instagram, інші — щиру демонстрацію майстерності. Істина, як завжди, десь посередині: між бажанням зберегти традицію та вмінням її вигідно показати.